Το Panettone (πανετόνε )είναι ένα αφράτο, γλυκό ψωμί ιταλικής προέλευσης, με χαρακτηριστικό ψηλό, κυλινδρικό σχήμα και υπέροχο άρωμα.
Παραδοσιακά συνδέεται με τα Χριστούγεννα και θεωρείται ένα από τα πιο εμβληματικά γιορτινά γλυκίσματα της Ιταλίας.
Η ιστορία του ξεκινάει από τον Μεσαίωνα, σε μια εποχή όπου οι άνθρωποι έδιναν ιδιαίτερη σημασία στα εορταστικά ψωμιά και στις γλυκές ζύμες που φτιάχνονταν μόνο για ειδικές περιστάσεις. Σύμφωνα με τον πιο γνωστό θρύλο, ένας νεαρός φούρναρης από το Μιλάνο, ο Τόνι, αποφάσισε να δημιουργήσει ένα ξεχωριστό ψωμί γεμάτο βούτυρο, ζάχαρη και αποξηραμένα φρούτα, προκειμένου να εντυπωσιάσει την αγαπημένη του. Το αποτέλεσμα άρεσε τόσο πολύ που γρήγορα έγινε διάσημο, και από το «pan de Toni» λέγεται ότι προήλθε και το σημερινό του όνομα, panettone.
Με την πάροδο των αιώνων, το πανετόνε εξελίχθηκε από μια απλή γλυκιά ζύμη σε ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα σύμβολα των ιταλικών Χριστουγέννων. Η παρασκευή του απαιτεί ειδική τεχνική, μακρά ωρίμανση και πολλές ώρες αναμονής, στοιχεία που συμβάλλουν στη μοναδική του υφή. Η αφράδα του οφείλεται στη φυσική προζυμένια ζύμη, ενώ τα αρώματα βανίλιας, πορτοκαλιού και τα κομμάτια από ζαχαρωμένα φρούτα προσδίδουν τον χαρακτηριστικό του γιορτινό χαρακτήρα. Στη διάρκεια του 20ού αιώνα, χάρη στη βιομηχανική παραγωγή και τη διεθνή διακίνηση, το πανετόνε έφτασε σε κάθε γωνιά του κόσμου και έγινε αγαπημένο έδεσμα σε πολλά διαφορετικά πολιτισμικά περιβάλλοντα.
Στην Ελλάδα, η δημοτικότητά του εκτοξεύθηκε κυρίως την τελευταία δεκαετία. Αρχικά έκανε την εμφάνισή του στα σούπερ μάρκετ ως εισαγόμενο προϊόν από την Ιταλία, προσελκύοντας όσους αναζητούσαν νέες γεύσεις με χριστουγεννιάτικο χαρακτήρα. Στη συνέχεια, πολλοί φούρνοι και ζαχαροπλαστεία άρχισαν να το παράγουν οι ίδιοι, άλλοτε ακολουθώντας πιστά την ιταλική παράδοση, και άλλοτε δημιουργώντας ελληνικές εκδοχές με σοκολάτα, κάστανο ή ξηρούς καρπούς.
Η ελαφριά και αφράτη υφή του, το άρωμα που θυμίζει γιορτές και η δυνατότητά του να συνοδεύει πρωινό, καφέ ή ζεστό ρόφημα το κατέστησαν γρήγορα αγαπημένο χριστουγεννιάτικο γλύκισμα και στη χώρα μας.
Σήμερα, το πανετόνε δεν είναι απλώς ένα ακόμα γλυκό, αλλά ένα κομμάτι γαστρονομικής παράδοσης που ταξιδεύει από τη μία κουλτούρα στην άλλη, διατηρώντας ζωντανή την ιστορία του και προσθέτοντας νέα κεφάλαια στη γευστική μνήμη όσων το απολαμβάνουν κάθε χρόνο.
Εμείς δοκιμάσαμε υπέροχα panetone στο Απολλώνιο στο Λαγονήσι,και στο Αmour στη Παιανία και τα προτείνουμε σε όσους αγαπούν το συγκεκριμένο γλυκό ψωμάκι των Χριστουγέννων.
Πηγή : ENJOY magazines
