Στη Γαλλία σε κρύες περιοχές όπως στην Καμπανία ή τη Βουργουνδία τα αμπέλια έχουν πρόβλημα όταν “ανοίγουν”. Τότε οι παγετοί αποτελούν τον μεγαλύτερο κίνδυνο για να χαθεί ολόκληρη η σοδειά της χρονιάς.
Αυτό συμβαίνει όταν κατά τη διάρκεια κυρίως της άνοιξης το θερμόμετρο κάποιες φορές φθάνει -2°C ή -4°C.
Οι χυμοί του αμπελιού τότε παγώνουν, τα άνθη «καίγονται» από την παγωνιά και έτσι δεν αναπτύσσονται ούτε βλαστοί, ούτε κληματίδες, ούτε σταφύλια.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι αμπελουργοί ανάβουν φωτιές ανάμεσα στις γραμμές των αμπελιών ώστε η παγωνιά να «σπάσει» και να μην καταστραφούν οι νεαρές ταξιανθίες ενώ προσεύχονται η παγωνιά να περάσει με τις μικρότερες δυνατόν απώλειες.
Μια στιγμή αγωνίας για όσους ζουν από αυτή τη δουλειά, τυχαίνει να αποτελεί ταυτόχρονα ένα εντυπωσιακό στιγμιότυπο για όσους το βλέπουν.
